フランスの高級レストランガイドブック「ミシュランガイド（Michelin Guide）」は2日、中国人シェフに初の3つ星を与えた。
新たに発表された「ミシュランガイド」香港（Hong Kong）・マカオ（Macau）版は、フォーシーズンズホテル（Four Seasons Hotel）にある、中国人シェフChan Yan-tak氏の広東料理店「Lung King Heen」に3つ星評価を与えた。また、マカオのカジノリゾート「グランドリスボア（Grand Lisboa）」にあるフランスの有名シェフ、ジョエル・ロブション（Joel Robuchon）氏の「Robuchon a Galera」も3つ星評価となり、香港にある同じくロブション氏の「L'Atelier de Joel Rubuchon」が2つ星の評価となった。
香港・マカオ版で、3つ星評価を獲得したのは、「Lung King Heen」と「Robuchon a Galera」の2店のみだった。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081202-00000151-jij-int
・コメント
レストランを星で格付けするフランスの「ミシュランガイド」香港・マカオ版が発売されました。香港はグルメを売り物にする観光都市というイメージがありますが、、最高評価の3つ星は広東料理店1店だけでした。私も実際香港にいったことがありますが、あまりいいイメージがありません。サービスもお世辞にもいいとはいえなかったです。
東京版は9店もあるそうで、星が付いた店の総数も、東京の173店に対し、香港はわずか22店のみ、マカオは全体で6店、うち1店が3つ星です。
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参考 ミシュランガイド WIKI
フランスのミシュラン社により出版される様々なガイドブックの総称である。
それらのうちで代表的なものは、レストランの評価を星の数で現すことで知られるレストラン・ホテルガイドであり、これは装丁が赤色であることからレッド・ミシュラン（Red Michelin、仏：ギド・ルージュ Le Guide Rouge）とも通称される。日米欧各国に様々な地域版があり、合計で年間約100万部が販売されている[1]。近年ヨーロッパにおける本書の影響力は低下しており、代わってアメリカ合衆国や日本といった新市場に積極的に展開している。
ミシュランガイドとしては他に、緑色を基調とした装丁からグリーン・ミシュラン（Green Michelin、仏：ギド・ヴェール Le Guide Vert）とも呼ばれる旅行ガイドブックや、自動車旅行向けの道路地図などがある。
評価と格付け
* 星印による評価（ =料理そのものの評価）
星の数は次のような意味を持つ。
(1つ星) - その分野で特に美味しい料理
(2つ星) - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある料理
(3つ星) - それを味わう為に旅行する価値がある卓越した料理
ミシュランガイドでは、星印が付かなくとも掲載されていること自体で一定の評価を得ていることを意味する。「フランス」版（2006年）では、掲載された約8,900軒以上のレストランのうち26軒が3つ星を得ている。
* フォークとスプーン印による評価（ =快適さとサービスによる評価 ）
スプーンとフォークでX字形に組み合わせた印を5段階で用いることによって評価を現している。ホテルの項目ではファサードをマーク化したものが用いられる。
* ビブによる評価（コストパフォーマンスによる評価 ）
ビブとはミシュラン社のキャラクターである「ムッシュ・ビバンダム」のことである。レストランには1997年、ホテルには2003年から用いられるようになった比較的新しい基準で、それらのコストパフォーマンスを現している。レストランの場合パリ郊外では26ユーロ未満、パリでは34ユーロ未満の予算で料理が提供されることが条件となる。
ガイドブック内に広告は掲載されず、評価対象に対しては匿名での調査を基本とする。フランスの慣習「料理評論家が評価対象のレストランでの食事に代金を支払わない」には従わないが、身分を明かした後、写真撮影の為の料理代金は店持ちとなるという[5]。調査員は調査地域を固定されることなく、各地を転々とする。調査員の大半はホテル学校の卒業生で、5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者のミシュラン社員であるとされる。
さらに、調査員の身分を明かしてレストラン・ホテルの経営者やシェフについて聞き取りを行う「訪問調査」が組み合わされる。全てのレストランには少なくとも18箇月に一度、星を与えられたレストランには年に数回という頻度での「試食調査」が行われているといわれる[要出典]。最終的な決定は調査員からの報告書とミシュランガイドに織り込まれている読者カードにより寄せられた読者の意見なども加味して、審査員全員の合議により決定される。
